Las salchichas, el jamón, la mortadela y la panceta, son carnes curadas con un alto contenido de nitritos que se agregan para evitar que se pongan rancios y que se desarrollen bacterias, además mejoran el color rosado propio de éstas carnes.
El equipo dirigido por el doctor Varraso, de la Escuela de Salud Pública de Harvard en Boston, explicó que como el tabaquismo y la contaminación ambiental, los nitritos producen moléculas conocidas como especies reactivas de oxigeno y nitrógeno relacionadas con la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC).
Fumar es el factor de riesgo más importante de la EPOC que incluye bronquitis crónica y enfisema. El estudio del equipo de Varraso sugiere que comer carnes curadas agravaría los efectos dañinos del tabaquismo sobre el riesgo de desarrollar EPOC.
En el estudio se analizaron 42.915 hombres que participaban del Estudio de Seguimiento a los Profesionales de la Salud; a 111 de ellos se les diagnosticó EPOC en los 12 años después de ingresar a la investigación.
Los resultados del estudio muestran que aquellos hombres que comieron carnes curadas al menos una vez por día eran 2,64 veces más propensos a sufrir EPOC que los que casi nunca comían este tipo de carne.
Varraso comentó que el consumo de carnes curadas también está relacionado con el riesgo de desarrollar diabetes y ciertos tipos de cáncer. A su vez, indicó que las versiones «sin curar» de las carnes procesadas tampoco serían tan buenas para la salud.
No obstante estos resultados, Varraso agregó que la mejor forma de proteger la salud de la EPOC es dejar de fumar.
Fuente: nutrar.com
Necesitaría saber dónde se consiguen los brotes de brócoli. Vivo en Gran bs As zona norte. Gracias
Laura podes conseguir brotes de brócoli en algún mercado naturista, mercado chino o dietéticas, también podes preguntar en los grandes mercados de frutas y verduras, ya que, aunque no los comercialicen muchas veces tienen acceso a ellos por la misma planta de brócoli.
Te pido me disculpes por no decirte con precisión a dónde te podes dirigir, pero no vivo en Gran Bs As y por ello, no conozco los mercados existentes allí.
Gracias!